تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و مدت ماندگاری دانه های انار

پایان نامه
چکیده

تحقیق روی میوه انار به عنوان یک محصول فراسودمند، مغذی و دارویی رو به رشد است. لذا توجه به صنایع تبدیلی این میوه بسیار حائز اهمیت است. هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر ترکیب های گازی مختلف اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و مدت ماندگاری دانه های انار دو رقم تجاری ساوه، ملس و یوسف خانی است. برای این منظور نمونه ها در اتمسفر اصلاح شده با ترکیب های گازی (c) co2 15%، o2 10%؛ (b) co2 10%، o2 15%؛ (a) co2 5%، o2 20%، خلاء و اتمسفر معمولی به عنوان شاهد، بسته بندی و به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. در پایان دوره نگهداری، ph تمام نمونه های رقم یوسف خانی کمتر از نمونه تازه بود درحالی که مقدار ph در مورد رقم ملس افزایش یافت و به همین ترتیب، در مورد رقم یوسف خانی، اسیدیته قابل تیتر به میزان قابل توجهی افزایش یافت و این افزایش در مورد رقم ملس هم برای بیشتر نمونه ها مشاهده شد. محتوای مواد جامد محلول دانه های انار رقم یوسف‏ خانی بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده طی دوره نگهداری افزایش و محتوای آن برای دانه های انار رقم ملس کاهش یافت. اتمسفر اصلاح شده باعث کاهش a* نمونه های هر دو رقم طی دوره نگهداری شد اما مقدار b*طی دوره نگهداری افزایش و مقدار l* برای دانه های انار رقم یوسف خانی کاهش و برای دانه های انار رقم ملس افزایش میزان روشنایی را نشان داد. محتوای فنول کل نمونه ها در ابتدا برای هر دو رقم کاهش یافت. پس از این کاهش، محتوای فنول دانه های انار به تدریج تا پایان دوره نگهداری افزایش یافت. محتوای آنتوسیانین کل دانه‏ های انار در پایان دوره نگهداری کاهش نسبت به مقدار اولیه را نشان داده اما در اغلب نمونه ها در انتهای دوره نگهداری، محتوای آنتوسیانین مونومری دانه های انار بسته ‏بندی شده تحت اتمسفر معمولی بیشتر از سایر تیمارها بود. فعالیت ضد اکسایشی رقم یوسف ‏خانی طی دوره نگهداری افزایش یافت، درحالی که فعالیت ضد اکسایشی رقم ملس طی دوره نگهداری کاهش یافت. دانه های انار هر دو رقم تحت تاثیر ترکیب های گازی b و c کمترین بار میکروبی را طی دوره نگهداری نسبت به تیمار خلاء و تیمارهای با سطح اکسیژن بالا نشان دادند.

منابع مشابه

مقایسه بسته بندی در اتمسفر اصلاح شده و خلا بر زمان ماندگاری گوشت گاو

This article has no abstract.

متن کامل

مدلسازی انتقال جرم و حرارت دانه های انار بسته بندی شده تحت اتمسفر اصلاح شده

طی دو دهه اخیر، تقاضا برای محصولات غذایی تازه و آماده برای مصرف با ارزش غذایی بالا و عاری از نگهدارنده و افزودنی رو به افزایش بوده است. انار یکی از میوه های درختی است که علاوه بر عطر و طعم مناسب و خصوصیات حسی ویژه، سرشار از انواع آنتی اکسیدانها و ویتامین ها می باشد. فراوری این میوه، اغلب به صورت انار دان خشک، رب انار، آب انار، سرکه انار، کنسانتره و لواشک انار می باشد که باعث کاهش تازگی و خواص ت...

15 صفحه اول

بررسی اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده بر روی ماندگاری نان های بربری و سنگک

چکیده با توجه به این که یکی از مهمترین دلایل ضایعات زیاد نان های مسطح ایرانی، عدم بسته بندی و نگهداری صحیح این محصول است، لذا در این پژوهش استفاده از بسته بندی اتمسفر اصلاح شده برای افزایش زمان ماندگاری دو نوع از نان های مسطح ایرانی شامل نان بربری، سنگک مورد بررسی قرار گرفت.  چهار اتمسفر شامل co2 % 100 ، n2 % 30 – co2 % 70 ، n2 % 70 – co2 % 30 و اتمسفر معمولی و یک نمونه نگهداری شده در شرایط سفر...

متن کامل

مطالعه مقایسه ای تاثیر روشهای بسته بندی (معمولی و اتمسفر اصلاح شده) و اثرات ترکیبی آنها با اسید لاکتیک بر زمان ماندگاری گوشت سرد وتازه گوسفند

متن کامل

تأثیر اتمسفر اصلاح شده و نوع بسته بندی، در افزایش زمان ماندگاری نان تست

چکیده نان مهم ترین پایه غذای مردم ایران و جهان به شمار می رود. نان تست از انواع نان های حجیم است. این نان در اکثر نقاط دنیا برای وعده صبحانهمصرف می شود. با استفاده از بسته بندی مناسب می توان کیفیت ماده غذایی را تا حد زیادی حفظ نمود. یکی از روش های بسته بندی مواد غذایی استفاده از اتمسفر اصلاح شده هست. در مطالعه حاضر هدف بررسی تأثیر اتمسفر اصلاح شده بر کیفیت و زمان ماندگاری نان تست در زمان نگهدار...

متن کامل

بررسی تاثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده روی برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی اسفناج (spinacia oleracea l.) در طی نگهداری

بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده تکنیکی است که برای طولانی کردن عمر نگه داری مواد غذایی به کار می رود. در این تحقیق تاثیر مقادیر مختلف از گازهای اکسیژن و دی اکسید کربن بر روی پارهای از خصوصیات گیاه اسفناج در طی بیست روز انبارداری، مورد بررسی قرار گرفت. برگهای اسفناج واریته بومی اصفهان پس از برداشت، توسط دستگاه map در بستههای پلی اتیلن-پلی آمید بسته بندی شدند. از پنج تیمار که در همه آنها گاز n2 در ...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تربیت مدرس - دانشکده کشاورزی

کلمات کلیدی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023